酱香型白酒口感醇厚，酱香浓郁，很大程度上与其“12987”酿造工艺有关。但有人会问，酱香型白酒的12987是什么意思？酱香型白酒的12987到底分别指的是什么？接下来，本文会给大家详细讲解。不懂的朋友可以留言。

其一，正宗的酱香型白酒当数茅台镇本地所酿，其承袭着传统坤沙“12987”工艺举行酿制，简略来讲，便是一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒。

一年周期：茅台镇酱香酒的传统中国酿造技术工艺中，在端午节活动期间我们开始制曲，到重阳节期间下沙（投料），走完自己一个企业生产发展周期，需要国家历经春、夏、秋、冬一年的时间，另外，生产制造出来的酱酒还得窑藏三年通过以上再投放以及市场，从原料进厂到产品具有出厂至少要五年时间，可见酱酒的生产建设周期长。

二次投料: 在每年的大生产周期中分两次投放，第一次投放在重阳，也叫“重阳下沙”，第二次投放在重阳后一个月左右，这种投放被称为“粗沙”。前两种烹调配料不能用于酿酒，只是为了增加原料的发酵时间，接触更多特定的茅台微生物。

九次蒸煮:即烹饪九次。第一次喂砂后蒸一次，粗砂(第二次喂砂)混合蒸一次。前两次蒸煮成为未经过滤的酒，然后进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟杂粮。酒醅经过蒸煮后，要经过六轮循环:摊、摊、堆、降窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒。整个过程有九次烹饪，使得酱和酒脱颖而出，酒体饱满，也让整个酒的口感更加醇厚。

八次发酵: 蒸下砂一次，混合蒸粗砂一次，蒸熟粮到蒸笼蒸酒六轮循环过程中密封发酵，每个加曲进入地窖发酵一个月，共发酵八次。用于发酵的坑是用石头做的，用当地的黄泥封住，不透气。在发酵过程中要经常检查，经常洒水，防止干裂进入空气中。

七次取酒：指糙沙上甑蒸酒后可以进行研究第一次取酒，从熟糟到上甑蒸酒六个第一轮次分析循环后取六次酒，总共进行了七次取酒，经七次取酒后的酒槽成为丢糟。七轮次的酒，每个服务轮次分布都有一个不一样的风格，不同的风格发展造就学生不同的风味。第7次的酒称为尾糟酒，具有各种醇和、焦香味重、略苦的特点。