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经常听到茅台酱香型白酒中所说的12987是什么意思?

作者:酱香酒 时间:2021-12-11 16:20:49 点击:313 次

酱香型白酒口感醇厚,酱香浓郁,很大程度上与其“12987”酿造工艺有关。但有人会问,酱香型白酒的12987是什么意思?酱香型白酒的12987到底分别指的是什么?接下来,本文会给大家详细讲解。不懂的朋友可以留言。

12987是什么意思

其一,正宗的酱香型白酒当数茅台镇本地所酿,其承袭着传统坤沙“12987”工艺举行酿制,简略来讲,便是一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒。

12987是什么意思

一年周期:茅台镇酱香酒的传统中国酿造技术工艺中,在端午节活动期间我们开始制曲,到重阳节期间下沙(投料),走完自己一个企业生产发展周期,需要国家历经春、夏、秋、冬一年的时间,另外,生产制造出来的酱酒还得窑藏三年通过以上再投放以及市场,从原料进厂到产品具有出厂至少要五年时间,可见酱酒的生产建设周期长。

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二次投料: 在每年的大生产周期中分两次投放,第一次投放在重阳,也叫“重阳下沙”,第二次投放在重阳后一个月左右,这种投放被称为“粗沙”。前两种烹调配料不能用于酿酒,只是为了增加原料的发酵时间,接触更多特定的茅台微生物。

九次蒸煮:即烹饪九次。第一次喂砂后蒸一次,粗砂(第二次喂砂)混合蒸一次。前两次蒸煮成为未经过滤的酒,然后进行第三次蒸煮,得到我们所说的熟杂粮。酒醅经过蒸煮后,要经过六轮循环:摊、摊、堆、降窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒。整个过程有九次烹饪,使得酱和酒脱颖而出,酒体饱满,也让整个酒的口感更加醇厚。

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八次发酵: 蒸下砂一次,混合蒸粗砂一次,蒸熟粮到蒸笼蒸酒六轮循环过程中密封发酵,每个加曲进入地窖发酵一个月,共发酵八次。用于发酵的坑是用石头做的,用当地的黄泥封住,不透气。在发酵过程中要经常检查,经常洒水,防止干裂进入空气中。

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七次取酒:指糙沙上甑蒸酒后可以进行研究第一次取酒,从熟糟到上甑蒸酒六个第一轮次分析循环后取六次酒,总共进行了七次取酒,经七次取酒后的酒槽成为丢糟。七轮次的酒,每个服务轮次分布都有一个不一样的风格,不同的风格发展造就学生不同的风味。第7次的酒称为尾糟酒,具有各种醇和、焦香味重、略苦的特点。

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