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酱香酒知识文化

如何向别人介绍酱香酒 酱酒文化

作者:酱香酒 时间:2021-12-21 14:46:42 点击:152 次

这里总结了酱香酒的十八个小知识点(三)

十三、同一种酒两次喝,感觉口感不一样,是否酒的品质发生了变化?

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不同的环境、不同的心情,甚至不同天气,会影响品酒的感受。一个人在情绪低落的时候,酶的分泌活跃程度下降,从而降低对酒精的分解。而“酒逢知己

杯少”,就是好朋友之间开怀畅饮,心情愉快,酶的分泌活跃程度提高,酒精分解快速。所以不是酒变了,而是你变了。

十四、传统酱香酒的勾调流程是

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首先要选定库存满期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各

数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体,勾兑成型。


十五、酱香型白酒有多少种香味成分?

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据权威检测,酱香型白酒有1400多种香味成分,为最复杂的白酒香型


十六、酱香酒“12987酿造工艺”包括什么内容?

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12987酿造工艺"是酱香酒特有的酿造工艺,被录入国家非物质文化遗产,包括一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

十七、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别?

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一轮次:无色透明、无悬浮物:有香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%(vol)。

二轮次:无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味:酒精度254.5%(v01)。

三轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%(vol)。

四轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长:酒精度≥52.5%(v01)。

五轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。

六轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。

七轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物:酱香味明显、后味长、有焦糊味:酒精度≥52.0%(vol)。

七轮次酒

十八、酱香白酒的年份酒是怎么调制的?

年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒,再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。

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