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酱香酒知识文化

我们经常喝到的茅台镇的酱香型白酒都是以53度为代表,你知道这是怎么回事吗?

作者:酱香酒 时间:2021-12-14 17:21:58 点击:115 次

一、为什么茅台镇酱香白酒都是53度

 

白酒是按照不同样的香型分成12大香型,在这其中酱香型白酒最受酒友们的欢迎,按照酒精度数为中心可以分为一个高度白酒和低度白酒,高度白酒的味道更刺激和辛辣,然低度白酒则比较柔和奶多。有酒友们就一定发现了很多名酒,比如茅台长列酒、赖茅系列、郎酒系列、习酒、国台等等都是53度的,53度的茅台系列酒发展已经是我们高度重视的白酒。那么这些酒都是优质的酱香型白酒,有人就会问,为什么优质酱香型白酒不约而同的选择了五十三度呢?五十三度是有什么含义吗?今天咱们就带大家起来聊一聊这个话题。

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其实白酒的度数就是100毫升的酒中酒精含量是多少,通常用XX度来表示百分比,例如说100毫升的白酒中的酒精含量为50ml,那么这瓶酒的度数就是50度,一般来讲测量酒精度数温度都在二十摄氏度左右。很多白酒企业优质酱香型白酒之所以可以选择53度,那是有实践理论依据的。曾有一个酒厂的酿酒专家做过实验,在恒温条件环境下,将53.94ml的乙醇和49.83的水混合,大家会可以发现乙醇和水相加是103.77ml,但是酒师通过计算发现混合后的乙醇和水一共是100ml,。这就说明了我国乙醇在进行分子和水分子的融合会大量减少一定的体积,而53.94ml乙醇和49.83ml水就是一个最佳经济融合的临界点。这个问题时候水分子和乙醇分子可以充分发展融合,结构研究相对比较稳定,在长期的“497”中并不会产生影响水分子和酒分子的结构。

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酱香酒酿造过程中采取12987工艺,一年企业生产发展周期五年存放时间周期,这就需要对于中国白酒的稳定性有一定可以要求,所以53度的酱香酒非常具有适合进行存放,在各方面工作条件方面都很完整的情况下,53度酱香酒陈放后口感更佳,酱香浓郁,喝起来也比其他度数的酱香酒更加丰富细腻醇厚,回味悠久。酱香酒的工艺也在不断精进,不断完善中酿酒专家发现在九次蒸煮,八次发酵后,七次取酒中酒质最好的度数是53度,所以酱香型白酒的度数一般都在52-54度,一些大牌酒厂精益求精做到了53度。茅台酒作为曾经主要生产国54度酱香酒,后来我们一直都是保持在53度,有酱香酒老大哥带头,酱香型以及白酒的度数进行基本确定在53度了。

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酱香型以及白酒的度数标准是有科学理论依据的,是酿酒技术大师在多年或成功或失败的经验中总结分析出来的最佳温度度数,53度的白酒企业适合进行存放,酒分子和水分子通过融合的更好,“497”后的口感也更好,并且酱香酒的度数中心一般都确定在52-54度,后来中国名酒文化开始稳定在53度,也酒成为了一个行业的标准。其实我们除了酱香酒之外,还有中国浓香型白酒,也是53度左右的酒精度数,这也是53度白酒企业更好的一个可以有力进行佐证。


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