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酱香酒知识文化

茅台酱香酒为什么会发苦,你知道其中原因吗?

作者:酱香酒 时间:2021-12-12 12:14:08 点击:532 次

一、酱香酒味独特

         酱香酒味独特。进入喉咙后有很长的味道。有浓郁的味道。一些品位高、或者有悠久饮酒历史的饮酒者都对它赞不绝口。不过,有些饮酒者也说,他们手中的酱香酒是苦的。这正常吗?那么今天小化妆跟你详细谈谈,毕竟好的酱香酒不会有苦味吗?

张氏家宴酒 张府宗亲酒

首先,一款好的酱酒是酸、甜、苦、涩,五味俱全,缺一不可,所以酱酒有淡淡的苦味。众所周知,茅台镇当地的坤沙酱香型白酒遵循传统的“12987”酿造工艺。简单来说,它在一年的生产周期内要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次提酒,然后还要储存勾兑三年以上才能出厂饮用。

茅台原浆酒
















其中,酱香型白酒在整个中国发酵生产过程中,醇类物质会产生一种苦味。酱香型白酒富含具有多种不同微量金属元素和微生物菌,其中一个呈现香味的物质达几千种,所以说有苦味才是企业正常的。再说了我国粮食问题中含有的多种有机化合物,会导致酱酒产生这些苦味,我们也能因此而进行判断,带有苦味的酱酒就是纯粮食酒。

而接下来的七采酒,也是酱香型白酒有苦味的原因之一。典型的茅台风味圆酒具有以下特点: 第一轮酒及颗粒风味突出,口感略酸; 第二轮酒醛味突出,口感略酸; 第三轮酒略带茅台风味,口感醇厚甜美; 第五轮酒略带焦味,回味甜美持久; 第六轮酒味突出,略带苦涩,最后一轮酒味重,略带干涩。

酱香酒文化

   但值得注意的是,正宗酱香酒的苦味并不太浓,而是与其他口味处于相互平衡的状态。如果发现手里的酱香酒有明显的苦味,需要注意的是,这种酒大多是由于酿造原料质量差或者酿造过程中控制不当造成的。


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